Условия хранения в металлических погребах особые: картофель и овощи в них плохо дышат. Поддерживать требуемый температурновлажностный режим в них сложно, постоянно присутствует конденсационная влага... Ежегодная окраска изнутри хлопотна и трудоемка и не спасает от сырости.

Металлические погреба сооружать запрещается.

Для поддержания постоянной температуры в помещении хранилища погреб следует заглублять не менее чем на 1,5—2 м от поверхности земли. Однако при этом важно учитывать расположение грунтовых вод. Чтобы в погребе всегда было сухо, его пол должен быть выше уровня этих вод не менее чем на 0,8—1,0 м. Приступая к работе, застройщик должен знать отметку залеганий подземной воды. Она может быть получена путем:
— изучения гидрологической съемки участка, если таковая производилась;
— определения глубины зеркала воды в ближайшем колодце;
— бесед с соседями или местными жителями относительно глубины погребов или скважин для водяных насосов;
— откопки шурфа на глубину 3—4 м.

Земляные работы рекомендуется начинать до строительства надземного сооружения (сарая, веранды). Как и при возведении сарая, верхний культурный слой грунта снимается для использования на грядках и клумбах. Котлован роется в размерах несколько больших, чем те, что задуманы для плана погреба. Это необходимо для придания стенкам котлована небольшого наклона — против самопроизвольного осыпания грунта. Отношение высоты откоса к его заложению для глины — 1 : 0,25, суглинка — 1 : 0,5, супеси — 1 : 0,65 при глубине до 3 м.

Зачистив и выровняв дно котлована, приступают к устройству фундамента под стены погреба. Делается он из бетона или бутового камня на цементном растворе. Фундаментная лента должна быть шире стены на 15—20 см. Это необходимо для понижения давления на грунт от вышележащих строительных конструкций.

Стены погреба лучше всего делать из бетона, заливаемого в самодельную деревянную опалубку. Бетон хорошо сохраняется в сырых условиях и обладает большим сопротивлением водопроницанию. Можно выложить стены из бутового камня или красного кирпича. Однако они практически не сопротивляются грунтовой воде и, следовательно, нуждаются в тщательной гидроизоляции.